Tenuta del Barone di Montemurlo — Natives Olivenöl extra Toscano g.g.A.
Olivenöl Blend oder Monocultivar: Was ist der Unterschied?
Ein Monocultivar-Öl stammt von nur einer Olivensorte. Ein Blend, auch Mehrsortenöl genannt, entsteht aus mehreren Sorten, die zusammen geerntet und gepresst werden. Keines von beiden ist automatisch besser: Der Charakter des Öls ändert sich, je nachdem, was man erreichen möchte.
Was Monocultivar bedeutet
Ein Monocultivar-Öl wird aus nur einer Olivensorte hergestellt, die getrennt von anderen geerntet und gepresst wird. Auf dem Etikett steht der Name der Sorte: Frantoio, Moraiolo, Leccino und so weiter.
Der Vorteil liegt in der Klarheit: Man schmeckt den Charakter genau dieser Pflanze, ohne dass andere Sorten ihn abmildern oder ergänzen. Der Nachteil ist, dass das Gleichgewicht des Öls ganz davon abhängt, wie sich diese Sorte in dieser bestimmten Saison verhalten hat.
Was ein Blend bedeutet
Ein Blend ist ein Öl aus mehreren Sorten. Es kann auf zwei Arten entstehen: Entweder werden bereits fertige Monocultivar-Öle gepresst und danach gemischt, oder mehrere Sorten werden gemeinsam, im selben Moment, geerntet und gemeinsam gepresst. Das Ergebnis ist nicht dasselbe.
Im ersten Fall entscheidet der Erzeuger die Mengenverhältnisse später, durch Verkosten. Im zweiten Fall, dem sogenannten Field Blend, ergeben sich die Mengenverhältnisse aus der tatsächlichen Verteilung der Pflanzen im Olivenhain, also aus der Art, wie das Grundstück bepflanzt wurde, nicht aus einem am Schreibtisch entworfenen Rezept.
Warum man einen Blend herstellt
Olivensorten reifen nicht alle im gleichen Rhythmus und reagieren nicht gleich auf das Klima eines Jahres. Ein Blend aus mehreren Sorten neigt dazu, von einem Jahr zum anderen stabiler zu sein, weil das, was einer Sorte in einer schwierigen Saison fehlt, von einer anderen ausgeglichen werden kann.
Es ist auch eine typische technische Entscheidung vieler toskanischer Olivenhaine, in denen Frantoio, Moraiolo und Leccino seit jeher nebeneinander auf derselben Fläche wachsen: Der Field Blend ist in diesen Fällen keine nachträgliche Mischung, sondern die Art, wie der Olivenhain schon immer bewirtschaftet wurde.
Wofür entscheiden, in der Praxis
Ein Monocultivar-Öl ist sinnvoll für alle, die den genauen Charakter einer Sorte untersuchen möchten, etwa zum Vergleich oder für eine gezielte Verkostung. Ein gut gemachter Blend ist sinnvoll für den täglichen Gebrauch, weil er einen ausgewogeneren Geschmack bietet und weniger den jahreszeitlichen Schwankungen einer einzelnen Pflanze ausgesetzt ist.
Es handelt sich nicht um eine höhere Qualität des einen gegenüber dem anderen: Es sind zwei verschiedene Logiken. Die Qualität hängt davon ab, wie die Oliven geerntet und gepresst wurden, nicht von der Anzahl der verwendeten Sorten.
Unser Öl ist ein Field Blend
In unserem Olivenhain in Montemurlo, zwischen Prato und Pistoia, in der Toskana, bauen wir gemeinsam Frantoio, Moraiolo und Leccino an, einschließlich Pflanzen der lokalen Sorte, die Frantoiano di Montemurlo genannt wird. Wir ernten sie von Hand im selben Zeitraum und bringen sie noch am selben Tag gemeinsam zur Presse, in eine Mühle 870 Meter vom Olivenhain entfernt.
Wir trennen die Sorten vor dem Pressen nicht: Das Ergebnis ist ein echter Field Blend, keine nachträglich im Labor zusammengestellte Mischung. Daraus entstehen unsere zwei Öle, Luce und Raccolto, die sich durch den Erntezeitpunkt unterscheiden, nicht durch die verwendeten Sorten. Es handelt sich um Olivenöl Toscano g.g.A., angebaut, geerntet und gepresst in der Toskana. Sie können es direkt über unsere Website bestellen, mit Versand nach Italien, in die Europäische Union und in den Rest der Welt.
Häufige Fragen
Ist Monocultivar-Olivenöl besser als ein Blend?
Nein, es gibt keine Qualitätshierarchie zwischen beiden. Das Monocultivar-Öl erzählt von einer einzigen Sorte, der Blend von mehreren Sorten, die sich gegenseitig ausbalancieren. Die endgültige Qualität hängt von der Ernte und der Pressung ab, nicht von der Anzahl der Sorten.
Was ist ein Field Blend Olivenöl?
Es ist ein Blend, der entsteht, indem mehrere Sorten gemeinsam geerntet und gepresst werden, genau so, wie sie im selben Olivenhain wachsen, ohne sie vorher zu trennen. Die Mengenverhältnisse hängen davon ab, wie die verschiedenen Sorten gepflanzt wurden, nicht von einem nach der Verkostung festgelegten Rezept.
Ist ein Blend weniger hochwertig als Monocultivar?
Nein. Viele Field Blends, besonders in der Toskana, stammen aus historischen Olivenhainen, in denen die Sorten seit Generationen zusammen wachsen. Der Wert hängt davon ab, wie die Oliven angebaut und verarbeitet werden, nicht davon, ob es sich um eine oder mehrere Sorten handelt.
Wie erkenne ich, ob ein Öl Blend oder Monocultivar ist?
Das Etikett sagt es: Bei Monocultivar steht der Name der Sorte, zum Beispiel Frantoio oder Moraiolo. Steht kein Sortenname darauf, oder findet sich der Hinweis gemischte Sorten, handelt es sich um einen Blend.
Unser Öl, vom Baum in die Flasche
Zwei Olivenöle extra vergine, 100 % italienisch, aus der Toskana: von Hand geerntet und am selben Tag gemahlen, drei Minuten vom Olivenhain entfernt. Luce ist grün, bitter und scharf; Raccolto ist rund, für jeden Tag. Wir versenden nach Deutschland, in die ganze EU und weltweit.
Luce — Natives Olivenöl extra Toscano g.g.A.