Unterschied Olivensorten Frantoio Moraiolo Leccino: die drei toskanischen Sorten im Vergleich

Frantoio, Moraiolo und Leccino sind die drei am weitesten verbreiteten Olivensorten der Toskana. Sie unterscheiden sich in Kälteresistenz, Ölertrag und Geschmack: Moraiolo ist am bittersten und schärfsten, Leccino am mildesten, Frantoio liegt dazwischen.

Drei Sorten, drei unterschiedliche Charaktere

Die meisten Olivenhaine der Toskana sind mit einer dieser drei Sorten bepflanzt, oder mit einer Kombination aus allen dreien: Frantoio, Moraiolo, Leccino. Jede hat einen anderen Baum, eine andere Reifezeit und ergibt ein Öl mit anderem Geschmack.

Es sind keine konkurrierenden Sorten. In der toskanischen Landwirtschaft werden sie oft im selben Hain zusammen gepflanzt, weil sie sich gegenseitig ergänzen.

Frantoio: der am weitesten verbreitete Baum

Frantoio ist die am häufigsten angebaute Olivensorte der Toskana. Sie trägt regelmäßig, hat einen guten Ölertrag und reift gestaffelt, das heißt nicht alles auf einmal: Das ermöglicht eine längere Erntezeit.

Das Öl aus Frantoio-Oliven hat eine ausgeprägte grüne Fruchtigkeit, mit Bitterkeit und Schärfe, die vorhanden, aber ausgewogen sind. In Montemurlo gibt es eine lokale Selektion dieser Sorte, Frantoiano di Montemurlo genannt, die sich über Jahrhunderte an den steinigen Boden der Gegend angepasst hat.

Moraiolo: Widerstandsfähigkeit und Charakter

Moraiolo ist von den dreien die kälte- und trockenresistenteste Sorte, deshalb ist sie auch in den exponiertesten Hügellagen verbreitet, etwa am Fuß des Monteferrato. Die Frucht ist klein, der Ölertrag im Verhältnis zum Olivengewicht hoch.

Sie ergibt das bitterste und schärfste Öl der drei Sorten, mit intensiver Fruchtigkeit: Pur ist sie oft zu ausgeprägt für ungewohnte Gaumen. Deshalb wird sie fast immer zusammen mit anderen Sorten gepresst.

Leccino: die mildernde Komponente

Leccino reift früher als die anderen beiden Sorten und ergibt ein süßeres Öl, mit leichter Bitterkeit und Schärfe. Sie ist weniger kälteresistent als Moraiolo, aber ein robuster und ertragreicher Baum.

In einem Field Blend, also Oliven mehrerer Sorten, die zusammen geerntet und gepresst werden, mildert Leccino den ausgeprägten Charakter von Moraiolo und Frantoio.

Warum sie oft zusammen geerntet werden

Viele toskanische Olivenhaine, auch unserer in Montemurlo, sind nicht mit einer einzigen Sorte bepflanzt, sondern mit allen dreien: Frantoio, Moraiolo und Leccino. Sie werden im selben Zeitraum geerntet und noch am Tag der Ernte zusammen gepresst.

Das Ergebnis nennt man Field Blend: ein Öl, das nicht von einer einzigen Sorte abhängt, sondern vom Gleichgewicht zwischen den dreien, vom Boden und vom Zeitpunkt der Ernte.

Häufige Fragen

welche Olivensorte ergibt das beste Öl

Es gibt keine absolut beste Sorte: Es hängt vom gesuchten Geschmack ab. Moraiolo gibt mehr Charakter, Leccino mehr Milde, Frantoio ein Gleichgewicht zwischen beiden. Das Endergebnis hängt auch vom Boden, vom Klima und vom Erntezeitpunkt ab.

welche Sorte hat die meisten Polyphenole

Moraiolo hat im Allgemeinen die intensivste Fruchtigkeit und das stärkste bittere und scharfe Profil, ein Zeichen für einen hohen Polyphenolgehalt. Der genaue Wert ändert sich jedoch von Jahr zu Jahr und von Hain zu Hain, nicht nur je nach Sorte.

kann man Frantoio, Moraiolo und Leccino mischen

Ja, das ist in der Toskana gängige Praxis, Field Blend genannt, wenn Oliven mehrerer Sorten zusammen geerntet und gepresst werden. So arbeiten auch wir in unserem Hain in Montemurlo.

welche Olivensorte ist am kälteresistentesten

Moraiolo ist von den dreien am kälteresistentesten, gefolgt von Frantoio. Leccino ist am empfindlichsten gegenüber niedrigen Temperaturen, bleibt aber ein robuster und zuverlässiger Baum in der Produktion.

was ist Frantoiano di Montemurlo

Frantoiano di Montemurlo ist eine lokale Selektion der Sorte Frantoio, die sich über Jahrhunderte in der Gegend von Montemurlo, zwischen Prato und Pistoia, entwickelt hat. Sie ist an den steinigen, mageren Boden dieser Hügel angepasst.

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