Tenuta del Barone di Montemurlo — Toskanisches natives Olivenöl extra
Wie Sie ein gutes Olivenöl erkennen, ohne Verkoster zu sein
Sie brauchen keine geschulte Nase. Drei Angaben auf dem Etikett und eine Probe, die Sie in der Küche in dreißig Sekunden machen können.
Das Etikett sagt mehr, als es scheint
Gesetzlich muss die Herkunft der Oliven angegeben sein. „Mischung aus Olivenölen mit Ursprung in der Europäischen Union“ bedeutet, dass die Oliven aus fünf verschiedenen Ländern stammen können und niemand Ihnen sagen kann, woher genau. „Italienisch“ bedeutet, dass die Oliven in Italien geerntet und gepresst wurden. Ein Hersteller, der die Gemeinde nennt, hat eine Lieferkette, die er zeigen kann.
Achten Sie auf das Erntejahr, nicht nur auf das Mindesthaltbarkeitsdatum. Ein Öl aus dem Jahr 2024, das 2026 verkauft wird, ist rechtlich einwandfrei, hat aber die Hälfte dessen verloren, was es einmal hatte.
Die Flasche sollte dunkel sein, oder eine Dose. Ein Öl in einer durchsichtigen Flasche unter dem Licht des Ladens hat schon zu oxidieren begonnen, bevor Sie es kaufen.
Der Preis lügt nicht
Für einen Liter natives Olivenöl extra braucht man sechs bis acht Kilo Oliven. Rechnen Sie Ernte, Transport, Pressung, Abfüllung, Flasche, Verschluss, Etikett und Versand dazu. Unter sieben bis acht Euro pro Liter geht die Rechnung nicht auf, es sei denn, jemand hat irgendwo gespart.
Das heißt nicht, dass ein teures Öl automatisch gut ist: Es heißt, dass ein sehr billiges es nicht sein kann.
Die Probe in der Küche
Geben Sie einen Teelöffel Öl in ein Glas, bedecken Sie es mit der Hand und erwärmen Sie es einige Sekunden lang mit der Handfläche. Riechen Sie daran: Es sollte nach Gras, Blatt, Artischocke, Mandel oder Tomate riechen. Riecht es nach nichts, ist es alt. Riecht es nach Keller, ranzigen Nüssen oder Essig, ist es fehlerhaft.
Probieren Sie dann: Ein junges, gesundes Öl ist bitter und scharf. Ist es nur fettig und süß, ist es nicht unbedingt schlecht — es ist müde.
Was keine Rolle spielt
Die Farbe. Intensives Grün oder Goldgelb sagen nichts über die Qualität aus: Sie hängen von der Sorte und dem Erntezeitpunkt ab. Professionelle Verkoster verwenden blaue Gläser genau deshalb, um sich nicht beeinflussen zu lassen.
Auch „kaltgepresst“ allein genügt nicht: Diese Angabe darf heute innerhalb recht großzügiger Grenzen verwendet werden. Entscheidend ist, wer das Öl hergestellt hat und wann.
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