Tenuta del Barone di Montemurlo — Olio extravergine di oliva Toscano IGP
Abbinare l'olio extravergine ai piatti: quale olio con quale cibo
Un olio amaro e piccante copre un piatto delicato. Uno dolce si perde su una bistecca o su una zuppa di legumi. La regola è far corrispondere l'intensità dell'olio a quella del cibo, non il contrario.
Il criterio: intensità contro intensità
Un piatto ha un suo peso in bocca. Una bistecca alla fiorentina, una ribollita, un piatto di fagioli hanno un gusto forte e possono reggere un olio amaro e piccante, con molto carattere.
Un pesce al vapore, una burrata, un piatto di patate lesse hanno un gusto delicato. Un olio troppo piccante li copre invece di accompagnarli. Qui serve un olio rotondo, che lascia parlare l'ingrediente.
Quando l'olio deve essere protagonista
Sulla bruschetta, sulla fettunta, su un'insalata di sole verdure, sulla zuppa di legumi l'olio non è un condimento qualsiasi: è l'ingrediente principale insieme al pane o alle verdure. Qui ha senso scegliere un olio verde, amaro e piccante netti, perché si sente e si vuole che si senta.
Lo stesso vale per la carne alla griglia o per una bistecca: un filo di olio deciso a crudo, a fine cottura, regge il confronto con la carne e non scompare.
Quando l'olio deve accompagnare, non coprire
Pesce bianco, verdure al vapore, una semplice pasta al pomodoro fresco, un risotto delicato: qui un olio troppo piccante disturba più che aiutare. Meglio un olio equilibrato, che aggiunge struttura senza prendere il sopravvento.
Anche nei dolci, quando l'olio sostituisce il burro, serve un olio rotondo: l'amaro e il piccante marcati non stanno bene con lo zucchero.
Crudo o cotto cambia l'abbinamento
L'olio aggiunto a crudo, a fine cottura, mantiene il suo profilo aromatico intero: lì conta scegliere bene l'intensità giusta per il piatto.
L'olio usato per cuocere o per soffriggere perde parte delle note amare e piccanti con il calore: qui l'abbinamento pesa meno, perché l'olio si trasforma insieme alla cottura.
Domande frequenti
che olio usare per la carne alla griglia
Un olio con amaro e piccante decisi, aggiunto a crudo dopo la cottura. Regge il confronto con il sapore forte della carne e non si perde.
che olio usare per il pesce
Per il pesce bianco e delicato conviene un olio rotondo ed equilibrato. Un olio molto piccante copre il sapore sottile del pesce invece di accompagnarlo.
si può usare lo stesso olio per tutto
Sì, è normale avere un solo olio in casa. Ma chi cucina spesso tende a preferire un olio diverso per il crudo deciso e uno più rotondo per tutti i giorni.
che olio usare per i dolci
Un olio rotondo, poco amaro e poco piccante. Le note decise di un olio verde non si sposano bene con lo zucchero e gli impasti dolci.
Il nostro olio, dalla pianta alla bottiglia
Due extravergini 100% italiani da una sola raccolta a mano, franti lo stesso giorno a tre minuti dall’uliveto, sulle colline di Montemurlo, in Toscana. Luce è verde, amaro e piccante; Raccolto è rotondo, per tutti i giorni. Li spediamo in Italia, in Europa e nel resto del mondo.
Luce — Olio extravergine di oliva Toscano IGP