Tenuta del Barone di Montemurlo — Olio extravergine di oliva Toscano IGP
Come leggere l'etichetta di una bottiglia di olio extravergine
Le informazioni obbligatorie sono poche e precise: categoria, origine, data di scadenza, lotto. Tutto il resto è comunicazione del produttore, utile ma non regolata allo stesso modo. Capire quali righe sono garantite dalla legge e quali no cambia il modo di scegliere una bottiglia.
La categoria: la riga più importante
Ogni bottiglia deve dichiarare la categoria merceologica: «olio extravergine di oliva», «olio di oliva vergine» o «olio di oliva» (quest'ultimo è un taglio di oli raffinati e oli vergini). Solo la dicitura «extravergine» garantisce un'acidità sotto lo 0,8% e l'assenza di difetti sensoriali verificati da un panel test. Se l'etichetta scrive solo «olio di oliva», senza altro, il prodotto è di qualità inferiore.
L'origine: dove sono cresciute le olive
La legge europea obbliga a indicare il paese o i paesi di origine delle olive. Attenzione alle diciture generiche come «miscela di oli comunitari»: significa che le olive vengono da più paesi diversi, non necessariamente da quello scritto a caratteri grandi sull'etichetta.
Il nostro olio è fatto solo con olive nostre, coltivate, raccolte e frante a Montemurlo, in Toscana, fra Prato e Pistoia. Non compriamo olive né oli da nessun altro: l'etichetta può dirlo in modo diretto, senza diciture ambigue.
Scadenza e lotto: non sono dettagli burocratici
La data di scadenza (o «da consumarsi preferibilmente entro») dice quanto l'olio è stato imbottigliato di recente, non quanto durerà dopo l'apertura. Un olio con scadenza lontana nel tempo è stato imbottigliato da poco; uno con scadenza vicina è più vecchio, anche se tecnicamente ancora commestibile.
Il lotto serve a rintracciare la produzione in caso di problemi. Per chi acquista, è anche un indizio: lotti diversi possono corrispondere a raccolte diverse, con caratteristiche diverse anche a parità di etichetta.
Cosa non è obbligatorio (ma può essere utile)
Cultivar, metodo di raccolta, data di frangitura, descrizione sensoriale: nessuna di queste informazioni è obbligatoria per legge. Quando un produttore le scrive, è una scelta di trasparenza in più, non un requisito.
Diffidate invece delle etichette che usano parole come «naturale», «genuino» o «tradizionale»: non hanno una definizione legale e non garantiscono nulla sulla qualità del contenuto.
Domande frequenti
cosa significa 100% italiano sull'etichetta dell'olio
Significa che tutte le olive usate sono state coltivate in Italia, senza alcuna miscela con oli di altri paesi. È una dicitura diversa da «imbottigliato in Italia», che indica solo dove è avvenuto il confezionamento.
come capire se un olio extravergine è di qualità dall'etichetta
L'etichetta da sola non basta: garantisce l'origine e la categoria, non il sapore. Scadenza recente, origine dichiarata in modo chiaro e assenza di diciture generiche come «miscela di oli comunitari» sono indizi utili, ma la qualità finale si verifica all'assaggio.
cosa vuol dire spremuto a freddo sull'etichetta dell'olio
Indica che durante l'estrazione la temperatura non ha superato i 27°C, soglia fissata dalla legge europea. Sopra questa temperatura si perdono aromi e alcune sostanze utili, anche se l'olio resta commestibile.
perché l'etichetta non indica sempre la data di raccolta
Perché non è un'informazione obbligatoria, a differenza della data di scadenza. Alcuni produttori la aggiungono volontariamente perché permette di capire quanto l'olio sia fresco, in modo più preciso della sola scadenza.
Il nostro olio, dalla pianta alla bottiglia
Due extravergini 100% italiani da una sola raccolta a mano, franti lo stesso giorno a tre minuti dall’uliveto, sulle colline di Montemurlo, in Toscana. Luce è verde, amaro e piccante; Raccolto è rotondo, per tutti i giorni. Li spediamo in Italia, in Europa e nel resto del mondo.
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