Tenuta del Barone di Montemurlo — Olio extravergine di oliva Toscano IGP
Olio extravergine blend o monocultivar: quale scegliere e perché
Il monocultivar è fatto da olive di una sola varietà. Il blend, chiamato anche olio di più cultivar, nasce dalla raccolta e dalla frangitura insieme di più varietà diverse. Nessuno dei due è automaticamente migliore: cambiano il carattere dell'olio e cosa si vuole ottenere.
Cosa significa monocultivar
Un olio monocultivar è prodotto con le olive di una sola varietà, raccolte e frante separatamente dalle altre. Il nome in etichetta è quello della varietà: Frantoio, Moraiolo, Leccino, e così via.
Il vantaggio è la leggibilità: si assaggia il carattere di quella pianta, senza altre varietà a smussarlo o completarlo. Il limite è che l'equilibrio dipende tutto da quella cultivar e da come si è comportata quella stagione.
Cosa significa blend
Un blend è un olio ottenuto da più varietà. Può nascere in due modi diversi: si frangono oli monocultivar già fatti e poi si mescolano, oppure si raccolgono più varietà insieme, nello stesso momento, e si frangono insieme. Il risultato cambia.
Nel primo caso il produttore decide le proporzioni dopo, assaggiando. Nel secondo, che si chiama blend di campo, le proporzioni sono quelle con cui le piante sono effettivamente distribuite nell'uliveto, e dipendono da come è stato piantato il terreno, non da una ricetta scritta a tavolino.
Perché si fa un blend
Le varietà di olivo non maturano tutte allo stesso ritmo e non reagiscono allo stesso modo al clima dell'anno. Un blend di più cultivar tende a essere più stabile da un anno all'altro, perché quello che manca a una varietà in una stagione difficile lo può compensare un'altra.
È anche una scelta tecnica tipica di molti uliveti toscani, dove Frantoiano, Moraiolo e Leccino convivono da sempre nello stesso appezzamento: il blend di campo, in questi casi, non è un assemblaggio a posteriori, ma il modo in cui l'uliveto è sempre stato coltivato.
Quale scegliere, in pratica
Un monocultivar ha senso per chi vuole studiare il carattere preciso di una varietà, magari per confronto o per un assaggio didattico. Un blend ben fatto ha senso per l'uso quotidiano, perché offre un gusto più equilibrato e meno esposto alle variazioni stagionali di una singola pianta.
Non è una questione di qualità superiore dell'uno sull'altro: sono due logiche diverse. La qualità dipende da come sono state raccolte e frante le olive, non dal numero di varietà usate.
Il nostro olio è un blend di campo
Nel nostro uliveto a Montemurlo, fra Prato e Pistoia, coltiviamo insieme Frantoiano, Moraiolo e Leccino, comprese piante della varietà locale chiamata Frantoiano di Montemurlo. Le raccogliamo a mano nello stesso periodo e le portiamo a frangere insieme, lo stesso giorno, al frantoio a 870 metri dall'uliveto.
Non separiamo le varietà prima della frangitura: il risultato è un blend di campo vero, non un assemblaggio fatto dopo in laboratorio. Da questo nascono i nostri due oli, Luce e Raccolto, che si differenziano per il momento della raccolta, non per le varietà usate. Si comprano direttamente dal nostro sito, con spedizione in Italia, nell'Unione Europea e nel resto del mondo.
Domande frequenti
Un olio monocultivar è migliore di un blend?
No, non c'è una gerarchia di qualità fra i due. Il monocultivar racconta una sola varietà, il blend un insieme di varietà che si bilanciano a vicenda. La qualità finale dipende dalla raccolta e dalla frangitura, non dal numero di cultivar.
Cosa vuol dire blend di campo?
È un blend ottenuto raccogliendo e frangendo insieme più varietà, così come crescono nello stesso uliveto, senza separarle prima. Le proporzioni dipendono da come sono state piantate le diverse varietà, non da una ricetta decisa dopo l'assaggio.
Il blend è meno pregiato del monocultivar?
No. Molti blend di campo, specialmente in Toscana, nascono da uliveti storici dove le varietà convivono da generazioni. Il pregio dipende da come sono coltivate e lavorate le olive, non dal fatto che siano una o più varietà.
Come faccio a sapere se un olio è blend o monocultivar?
L'etichetta lo dice: se è monocultivar riporta il nome della varietà, per esempio Frantoio o Moraiolo. Se non c'è alcun nome di varietà, o compare la dicitura «cultivar miste», è un blend.
Il nostro olio, dalla pianta alla bottiglia
Due extravergini 100% italiani da una sola raccolta a mano, franti lo stesso giorno a tre minuti dall’uliveto, sulle colline di Montemurlo, in Toscana. Luce è verde, amaro e piccante; Raccolto è rotondo, per tutti i giorni. Li spediamo in Italia, in Europa e nel resto del mondo.
Luce — Olio extravergine di oliva Toscano IGP