Tenuta del Barone di Montemurlo — Olio extravergine di oliva Toscano IGP
Olio extravergine da supermercato o da produttore: le differenze che contano
La differenza non è nell'etichetta, ma in quello che l'etichetta non dice: quando sono state raccolte le olive, quante ore sono passate prima della frangitura, se quell'olio è di un solo raccolto o di più annate mescolate. Dal produttore queste informazioni le ottenete chiedendole. Al supermercato, quasi mai.
Il tempo fra oliva e frantoio
Un olio extravergine nasce da olive che vanno frante entro poche ore dalla raccolta: più tempo passa, più l'oliva fermenta e l'olio perde qualità, anche se resta entro i limiti di legge per essere chiamato extravergine. Nella grande distribuzione quel tempo non è quasi mai dichiarato, perché l'olio arriva spesso da cooperative o intermediari che raccolgono olive da più aziende e le lavorano quando il frantoio ha disponibilità, non quando l'oliva è pronta.
Comprando da un produttore che fa raccolta e frangitura lo stesso giorno, questo tempo diventa una cosa che potete verificare o chiedere direttamente. Noi frangiamo entro il giorno della raccolta, a 870 metri dall'uliveto: tre minuti di strada.
Una sola origine o un blend di più paesi
Molti oli extravergine da supermercato riportano in etichetta «miscela di oli di oliva originari dell'Unione Europea» o «non originari dell'Unione Europea»: significa che dentro la bottiglia ci sono oli di più paesi, mescolati per arrivare a un prezzo e a un gusto costanti tutto l'anno. Non è una frode, è scritto in etichetta, ma è un'informazione che va letta, non data per scontata.
Un olio di un singolo produttore nasce invece da olive di quel produttore, di quella zona, di quella raccolta. Il nostro extravergine Toscano IGP è fatto solo con olive coltivate, raccolte e frante a Montemurlo, fra Prato e Pistoia: nessuna oliva comprata, nessuna miscela con oli di altri paesi.
Un'annata sola o più annate insieme
Il supermercato ha bisogno di un prodotto sempre uguale sullo scaffale, dodici mesi l'anno: per ottenerlo, spesso mescola olio di raccolte diverse. Un produttore che vende la propria produzione, invece, vi vende l'olio di quella raccolta: quando finisce, aspetta la stagione successiva.
Questo significa che il gusto può cambiare leggermente da un anno all'altro, perché cambia il clima e cambia il momento della raccolta. È una variazione naturale, non un difetto.
Chi risponde delle vostre domande
In un supermercato, chi ha raccolto le olive e chi ha frantumato non sono persone che potete contattare. Comprando da un produttore, potete chiedere quando sono state raccolte le olive, quali cultivar sono state usate, quanto dista il frantoio dall'uliveto: e avere una risposta verificabile, non una frase di marketing.
Domande frequenti
l'olio da supermercato è comunque extravergine?
Sì, se in etichetta c'è scritto «extravergine» rispetta per legge i limiti chimici e sensoriali di quella categoria, controllati a campione. Non garantisce però la freschezza della lavorazione né la provenienza da un'unica azienda o da un'unica raccolta.
come faccio a sapere se un olio è un blend di più paesi?
Guardate l'etichetta: deve indicare l'origine delle olive. Se c'è scritto «miscela di oli di oliva originari dell'Unione Europea» o simili, l'olio viene da più paesi. Se c'è un'origine unica, tipo «100% italiano» o un'indicazione geografica come «Toscano IGP», la provenienza è singola e controllata.
l'olio del produttore costa sempre di più?
Dipende dai costi di raccolta, dalla resa dell'annata e dalla zona: un olio raccolto a mano su terreno in collina costa più lavoro di uno raccolto a macchina in pianura. Non è un costo legato al marchio, ma al modo in cui viene fatto.
conviene comprare l'olio direttamente dal produttore?
Conviene se cercate tracciabilità precisa: sapere da dove viene quell'olio, quando è stato raccolto, con quali olive. Se cercate solo un olio extravergine generico per uso quotidiano, anche un buon prodotto da supermercato può bastare.
Il nostro olio, dalla pianta alla bottiglia
Due extravergini 100% italiani da una sola raccolta a mano, franti lo stesso giorno a tre minuti dall’uliveto, sulle colline di Montemurlo, in Toscana. Luce è verde, amaro e piccante; Raccolto è rotondo, per tutti i giorni. Li spediamo in Italia, in Europa e nel resto del mondo.
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