Tenuta del Barone di Montemurlo — Olio extravergine di oliva Toscano IGP
Perché l'olio extravergine si conserva in bottiglia scura o in latta
L'olio extravergine si vende in bottiglia scura o in latta per tenerlo lontano dalla luce. La luce, insieme all'aria e al calore, è uno dei tre nemici che fanno invecchiare l'olio prima del tempo, ossidando i grassi e i polifenoli che gli danno sapore.
Cosa fa la luce all'olio extravergine
L'olio extravergine contiene grassi insaturi e sostanze come i polifenoli, che gli danno amaro, piccante e colore. Esposti alla luce, questi componenti reagiscono con l'ossigeno più in fretta: è lo stesso principio per cui un frutto tagliato si scurisce all'aria.
Il risultato è un olio che perde aroma, diventa più piatto al gusto e, nei casi più gravi, sviluppa odori di rancido. Il processo è lento ma continuo: ogni giorno di esposizione alla luce conta.
Perché il vetro scuro o la latta, e non il vetro trasparente
Il vetro scuro (verde bottiglia o ambrato) filtra gran parte della luce visibile e quasi tutti i raggi ultravioletti. La latta la blocca del tutto, perché è un materiale opaco: per questo molti frantoi la usano per i formati grandi o per l'olio che deve restare a lungo in dispensa.
Il vetro trasparente, al contrario, lascia passare la luce senza filtro. È per questo che le bottiglie chiare, quando si trovano, vanno tenute sempre al buio, per esempio in una scatola o in un armadietto chiuso.
Non c'è solo la luce: aria e calore contano altrettanto
La luce è uno dei tre fattori di invecchiamento dell'olio, insieme all'ossigeno e al calore. Una bottiglia scura non serve a nulla se viene lasciata aperta vicino ai fornelli: il contatto con l'aria e il calore della cucina fanno lo stesso danno, anche al buio.
Per questo le indicazioni in etichetta e le buone pratiche di conservazione vanno lette insieme: contenitore scuro, tappo richiuso bene, lontano da fonti di calore.
Come conservare l'olio una volta aperto
Dopo l'apertura, l'olio va tenuto in un luogo fresco e buio, con il tappo ben chiuso dopo ogni uso, per limitare il contatto con l'aria. La temperatura ideale è quella di una dispensa, non del frigorifero: il freddo intenso non lo danneggia, ma lo fa intorbidire e indurire, senza bisogno.
Il formato conta quanto il contenitore: una bottiglia piccola, consumata in fretta, invecchia meno di una grande lasciata aperta per mesi, perché ogni apertura fa entrare aria fresca che accelera l'ossidazione.
Domande frequenti
l'olio extravergine in bottiglia trasparente è di qualità peggiore?
Non necessariamente: la qualità dipende dalla raccolta, dalla frangitura e dalla conservazione prima dell'imbottigliamento. Ma una bottiglia trasparente protegge meno dalla luce, quindi va conservata al buio con più attenzione.
la latta conserva l'olio meglio del vetro scuro?
La latta blocca la luce al cento per cento, il vetro scuro ne filtra la maggior parte ma non tutta. Per periodi di conservazione lunghi la latta ha un piccolo vantaggio, ma in entrambi i casi il tappo chiuso e il luogo fresco restano decisivi.
quanto dura l'olio extravergine in bottiglia scura chiusa?
Un olio extravergine ben conservato, in bottiglia scura e ancora sigillato, mantiene le sue caratteristiche per diversi mesi dopo l'imbottigliamento, in genere entro i 12-18 mesi dalla frangitura. Dopo l'apertura la durata si accorcia, perché entra aria ogni volta che si usa.
perché alcune bottiglie di olio sono verdi e altre sono scure quasi nere?
Sono entrambe varianti di vetro scuro, pensate per filtrare la luce: la differenza è nella tonalità scelta dal produttore, non nella capacità protettiva, che resta simile. Conta di più lo spessore del vetro e la cura nella conservazione successiva.
Il nostro olio, dalla pianta alla bottiglia
Due extravergini 100% italiani da una sola raccolta a mano, franti lo stesso giorno a tre minuti dall’uliveto, sulle colline di Montemurlo, in Toscana. Luce è verde, amaro e piccante; Raccolto è rotondo, per tutti i giorni. Li spediamo in Italia, in Europa e nel resto del mondo.
Luce
Raccolto
Il giornale della tenuta
Tutti gli oli