Tenuta del Barone di Montemurlo — Olio extravergine di oliva Toscano IGP
Si può friggere con l'olio extravergine di oliva?
Sì, si può friggere con l'olio extravergine di oliva. Il suo punto di fumo è intorno ai 190-210 °C, più alto della temperatura a cui si frigge di solito, che sta fra 160 e 180 °C. È anche una scelta più stabile di molti oli di semi, perché resiste meglio al calore prolungato.
Cos'è il punto di fumo e perché conta
Il punto di fumo è la temperatura alla quale un olio comincia a bruciare e a produrre fumo e sostanze indesiderate. Più un olio è raffinato e povero di sostanze naturali, più il punto di fumo si alza, ma questo non significa che sia più adatto alla frittura.
L'olio extravergine di oliva ha un punto di fumo fra 190 e 210 °C, a seconda dell'acidità e della qualità. La frittura domestica si fa fra 160 e 180 °C: l'extravergine ha quindi un margine di sicurezza prima di arrivare al punto critico.
Perché resiste meglio di altri oli
L'olio extravergine di oliva è ricco di acidi grassi monoinsaturi, più stabili al calore rispetto ai grassi polinsaturi presenti in molti oli di semi. Significa che si altera più lentamente anche dopo diversi minuti in padella o in friggitrice.
I polifenoli naturali dell'olio, soprattutto se l'olio è giovane, agiscono anche come antiossidanti naturali e contribuiscono a questa stabilità durante la cottura.
Qualche accorgimento pratico
Non bisogna mai superare la temperatura di fumo: un olio che fuma va buttato, non riutilizzato. È utile un termometro da cucina per chi frigge spesso, perché a occhio è facile sbagliare.
L'olio va filtrato dopo l'uso se si pensa di riutilizzarlo una seconda volta, e comunque va scartato dopo due o tre fritture, perché ogni volta che si riscalda perde qualità.
Domande frequenti
l'olio extravergine si può riutilizzare per friggere più volte?
Sì, ma al massimo due o tre volte, filtrandolo dopo ogni utilizzo per togliere i residui di cottura. Oltre questo limite l'olio perde qualità e il sapore ne risente.
è vero che l'olio extravergine assorbe meno nei cibi?
Tendenzialmente sì: la sua struttura forma più rapidamente una crosta superficiale sull'alimento, che limita l'assorbimento di olio rispetto a oli meno stabili al calore.
qual è la differenza fra friggere con extravergine e con olio di semi?
L'olio di semi ha spesso un punto di fumo simile o anche più alto, ma è meno stabile chimicamente, perché ricco di grassi polinsaturi che si degradano più in fretta col calore. L'extravergine, grazie ai grassi monoinsaturi e ai polifenoli, mantiene più a lungo le sue caratteristiche.
Il nostro olio, dalla pianta alla bottiglia
Due extravergini 100% italiani da una sola raccolta a mano, franti lo stesso giorno a tre minuti dall’uliveto, sulle colline di Montemurlo, in Toscana. Luce è verde, amaro e piccante; Raccolto è rotondo, per tutti i giorni. Li spediamo in Italia, in Europa e nel resto del mondo.
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