Tenuta del Barone di Montemurlo — Aceite de oliva virgen extra Toscano IGP
Aceite de oliva nuevo 2026
El olio nuovo, el «aceite nuevo», es el aceite de las primeras semanas después de la cosecha: verde, amargo, picante, en el punto más alto de su aroma. Qué es, cuándo sale, cómo se usa y cuánto dura — y cómo es el nuestro: aceite de oliva virgen extra Toscano IGP de la cosecha 2026, en Montemurlo, Toscana.
Qué es el aceite nuevo
En Italia se llama olio nuovo al aceite de oliva virgen extra recién salido de la almazara, en las primeras semanas después de la cosecha. No es una categoría legal: es el nombre del aceite de la campaña que acaba de empezar, mientras conserva todo el verde, el amargor y el picor de las aceitunas frescas.
El aceite nuevo suele estar algo velado, porque se embotella poco después de la molienda y aún lleva diminutas partículas de aceituna. Con las semanas se posan y el aceite se aclara. No es un defecto: es la señal de que el aceite acaba de nacer.
Cuándo sale el aceite nuevo en la Toscana
En las colinas de la Toscana se cosecha en octubre y noviembre, antes que en el resto del Mediterráneo, y el aceite nuevo sale en esas mismas semanas. Noviembre y diciembre son los meses de las fiestas del aceite nuevo y de la fettunta: pan tostado frotado con ajo y regado con aceite recién molido.
Nuestra cosecha 2026 se hace a mano, árbol por árbol, y las aceitunas recogidas por la mañana se muelen esa misma tarde, en una almazara a 870 metros del olivar.
El sabor: por qué pica en la garganta
El aceite nuevo de aceitunas tempranas huele a hierba recién cortada, alcachofa y almendra verde; es amargo en boca y picante en la garganta. Ese picor, que a veces hace toser, viene de los polifenoles, que están en su punto más alto en el aceite fresco.
Con los meses el amargor y el picor se suavizan y el aceite se redondea. A quien le gusta intenso lo compra nuevo; quien lo prefiere suave elige un aceite de final de cosecha.
Cómo se usa
En crudo, siempre. Primero sobre la fettunta, luego sobre sopas de legumbres, ribollita, verduras cocidas, carne a la brasa, pescado al horno. Basta una cucharada al final: un aceite así se nota.
Para freír no hace falta el aceite nuevo: el calor se lleva justo lo que lo hace especial.
Cuánto dura y cómo se conserva
El aceite de oliva virgen extra no se estropea de un día para otro: pierde poco a poco aroma, amargor y picor. Está en su mejor momento los primeros seis meses y se usa bien hasta la fecha de la etiqueta, normalmente unos dieciocho meses después del embotellado.
Hay que guardarlo a oscuras, en un sitio fresco y bien cerrado, lejos de los fogones. No necesita nevera: con el frío se enturbia, y a temperatura ambiente vuelve a estar limpio sin daño.
El aceite nuevo enviado a España
El aceite viaja bien si va protegido del calor y de los golpes. Enviamos desde la finca, en embalaje antigolpes, a España, al resto de la Unión Europea y a todo el mundo.
Cada país tiene su página de envíos, con plazos y costes, y el carrito muestra la cifra exacta para tu dirección antes de pagar.
Nuestro aceite nuevo 2026
Los mismos árboles — Frantoiano, Moraiolo y Leccino — dan dos aceites. Luce viene de las aceitunas verdes del inicio de la temporada: el más amargo y picante, el aceite nuevo por excelencia. Raccolto viene de la cosecha principal de noviembre: más redondo, con la almendra dulce por delante de la alcachofa.
Los dos son aceite de oliva virgen extra Toscano IGP, de aceitunas propias, cultivadas y molidas en Montemurlo, entre Prato y Pistoia, con el año de cosecha en la etiqueta. La provisión de todo el año se reserva en la sección Cosecha.
¿Qué es el olio nuovo?
El olio nuovo, el «aceite nuevo», es el aceite de oliva virgen extra de las primeras semanas después de la cosecha, recién salido de la almazara. Es cuando tiene más aroma, amargor y picor, y suele estar algo velado porque se embotella poco después de la molienda.
¿Cuándo sale el aceite de oliva nuevo 2026?
En la Toscana las aceitunas se cosechan en octubre y noviembre, y el aceite nuevo sale en esas mismas semanas. Nuestro aceite de la cosecha 2026 se reserva en la web y se envía en noviembre.
¿Por qué el aceite nuevo pica en la garganta?
Por los polifenoles, que están en su punto más alto en el aceite fresco de aceitunas tempranas. El picor y el amargor son buena señal, y se suavizan con los meses.
¿Cuánto dura el aceite de oliva nuevo?
Está en su mejor momento los primeros seis meses y se usa bien hasta la fecha de la etiqueta, normalmente unos dieciocho meses después del embotellado. Guárdalo a oscuras, en un sitio fresco y bien cerrado.
¿Dónde comprar aceite nuevo de la Toscana directamente al productor?
A quien cultiva las aceitunas. Tenuta del Barone di Montemurlo vende su aceite de oliva virgen extra Toscano IGP de la cosecha 2026 en oliodelbarone.com y lo envía desde la finca a España y a todo el mundo.
Luce — Aceite de oliva virgen extra Toscano IGP