Tenuta del Barone di Montemurlo — Aceite de oliva virgen extra toscano
El diario de la finca
Cómo se hace el aceite, cuándo se cosecha, por qué ciertas cosas se notan en la copa — y qué pasa en el mundo del aceite de oliva. Contado por un pequeño productor toscano.
En Toscana se recolecta entre octubre y noviembre. Pero dentro de esas seis semanas está la diferencia entre dos aceites completamente distintos — y la decisión la toma quien cultiva, no el calendario.
Muchos lo prueban y piensan que se ha estropeado. Es justo lo contrario: ese picor es la mejor parte del aceite, y hasta tiene nombre.
En estas colinas, el Frantoio —la variedad más extendida de Toscana— se cultiva desde hace tanto tiempo que se ha convertido en algo ligeramente distinto, con nombre propio.
You do not need a trained nose. Three things on the label and one test you can do in your kitchen in thirty seconds.
Yes, frying included. The belief that it "cannot take heat" is one of the most stubborn misunderstandings about olive oil, and the numbers say otherwise.
It is not only about price. It is that you know who to call if something is wrong, and you can ask when it was milled.
The question everyone who has inherited four trees asks. The honest answer starts with "it depends", but the numbers can be given.
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