Tenuta del Barone di Montemurlo — Aceite de oliva virgen extra Toscano IGP
Maridaje aceite de oliva virgen extra y comida: qué aceite con qué plato
Un aceite amargo y picante abruma un plato delicado. Uno suave se pierde junto a un filete o un guiso de legumbres contundente. La regla es sencilla: hacer corresponder la intensidad del aceite con la del plato.
La regla: intensidad contra intensidad
Algunos platos tienen mucho sabor por sí mismos. Un filete a la parrilla, un guiso de legumbres, una sopa de verduras contundente admiten un aceite amargo, picante, con mucho carácter, sin quedar eclipsados.
Otros platos son delicados. Un pescado al vapor, una mozzarella fresca, unas patatas hervidas pierden su propio sabor bajo un aceite muy picante. Necesitan un aceite más redondo y suave, que acompañe sin dominar.
Cuando el aceite es el protagonista
Sobre una bruschetta, sobre una simple ensalada verde, en una sopa de legumbres, el aceite no es un aderezo cualquiera: es uno de los ingredientes principales, junto con el pan o las verduras. Aquí tiene sentido un aceite verde, con amargor y picor marcados, porque se quiere que se note.
Lo mismo vale para la carne a la parrilla: un buen chorro de aceite intenso, añadido en crudo al final de la cocción, hace frente al sabor de la carne sin desaparecer.
Cuando el aceite debe acompañar, no cubrir
Pescado blanco, verduras al vapor, una pasta sencilla con tomate fresco, un risotto delicado: un aceite demasiado picante estorba más de lo que ayuda. Es mejor un aceite equilibrado, que aporta cuerpo sin imponerse.
Lo mismo ocurre en la repostería, cuando el aceite de oliva sustituye a la mantequilla. Un aceite muy amargo o picante no combina bien con el azúcar y las masas dulces.
En crudo o cocinado cambia el maridaje
El aceite añadido en crudo, al final de la cocción, conserva todo su perfil aromático. Ahí es donde más importa elegir la intensidad adecuada para el plato.
El aceite usado para cocinar o sofreír pierde parte de sus notas amargas y picantes con el calor. Aquí el maridaje importa menos, porque el aceite se transforma junto con la cocción.
Nuestros dos aceites, para dos tipos de maridaje
«Luce» nace de las aceitunas verdes de la primera recolección: amargor y picor marcados, mucho carácter. Es el aceite adecuado para la bruschetta, la carne a la parrilla y cualquier plato donde el aceite deba notarse.
«Raccolto» nace de las aceitunas maduras recogidas en noviembre: más redondo y equilibrado. Es el aceite de cada día, adecuado para el pescado, las verduras y la repostería, para todo lo que necesita acompañamiento y no cobertura. Ambos proceden de las mismas aceitunas, recogidas a mano en nuestro olivar de Montemurlo, en la Toscana, entre Prato y Pistoia, a media hora de Florencia, y molturadas el mismo día, a tres minutos de distancia. Puede comprar nuestros dos aceites de oliva virgen extra Toscano IGP, cultivados, recogidos y molturados en la Toscana, directamente en nuestra web, con envío a toda Europa y al resto del mundo.
Preguntas frecuentes
qué aceite de oliva va bien con la carne a la parrilla
Un aceite intenso, con amargor y picor marcados, añadido en crudo tras la cocción. Hace frente al sabor fuerte de la carne a la parrilla sin perderse.
qué aceite de oliva va bien con el pescado
Para un pescado blanco y delicado conviene un aceite más redondo y equilibrado. Un aceite muy picante puede cubrir el sabor sutil del pescado.
hace falta más de un aceite de oliva en casa
No, en la mayoría de las cocinas basta con un aceite. Pero quienes cocinan a menudo suelen preferir uno intenso para el crudo y otro más suave para el día a día.
qué aceite de oliva usar en repostería
Un aceite suave y redondo, con poco amargor y picor. Las notas marcadas y herbáceas no combinan bien con el azúcar y las masas dulces.
Nuestro aceite, del árbol a la botella
Dos aceites de oliva virgen extra 100 % italianos, desde la Toscana: cosechados a mano y molturados el mismo día, a tres minutos del olivar. Luce es verde, amargo y picante; Raccolto es redondo, para cada día. Enviamos a España, a toda la UE y al resto del mundo.
Luce — Aceite de oliva virgen extra Toscano IGP