Tenuta del Barone di Montemurlo — Aceite de oliva virgen extra Toscano IGP
Por qué el aceite de oliva se vende en botella oscura o en lata
El aceite de oliva virgen extra se vende en vidrio oscuro o en lata para protegerlo de la luz. La luz, junto con el aire y el calor, es uno de los tres factores que envejecen el aceite antes de tiempo, oxidando las grasas y los polifenoles que le dan su sabor.
Qué le hace la luz al aceite de oliva virgen extra
El aceite de oliva virgen extra contiene grasas insaturadas y sustancias como los polifenoles, que le dan amargor, picor y color. Expuestos a la luz, estos componentes reaccionan con el oxígeno más rápido, como una manzana cortada que se oscurece al aire.
El resultado es un aceite que pierde aroma, sabe más plano y, en los casos más graves, desarrolla olores a rancio. El proceso es lento pero continuo: cada día de exposición a la luz cuenta.
Por qué el vidrio oscuro o la lata, y no el vidrio transparente
El vidrio oscuro, verde botella o ámbar, filtra la mayor parte de la luz visible y casi todos los rayos ultravioleta. La lata la bloquea por completo, porque el metal es opaco: por eso muchos productores la usan para los formatos grandes o para el aceite que debe permanecer mucho tiempo almacenado.
El vidrio transparente, en cambio, deja pasar la luz sin filtro. Por eso las botellas claras, cuando se encuentran, deben guardarse siempre a oscuras, por ejemplo en un armario cerrado.
No solo la luz: el aire y el calor cuentan igual
La luz es uno de los tres factores que envejecen el aceite, junto con el oxígeno y el calor. Una botella oscura sirve de poco si se deja abierta junto a los fogones: el contacto con el aire y el calor de la cocina causa el mismo daño, incluso a oscuras.
Por eso las indicaciones de conservación deben leerse en conjunto: recipiente oscuro, tapón bien cerrado, lejos de fuentes de calor.
Cómo conservar el aceite una vez abierto
Una vez abierto, el aceite debe guardarse en un lugar fresco y oscuro, con el tapón bien cerrado después de cada uso, para limitar el contacto con el aire. La temperatura ideal es la de una despensa, no la del frigorífico: el frío intenso no lo daña, pero lo enturbia y lo endurece sin necesidad.
El formato cuenta tanto como el recipiente: una botella pequeña, consumida rápido, envejece menos que una grande dejada abierta durante meses, porque cada apertura deja entrar aire fresco que acelera la oxidación.
De dónde viene este aceite
Este es un aceite de oliva virgen extra 100% italiano, cultivado, recolectado y molido en la Toscana, en Montemurlo, entre Prato y Pistoia, a media hora de Florencia. Las aceitunas son solo nuestras, recogidas a mano y molidas el mismo día, a 870 metros del olivar.
Preguntas frecuentes
¿el aceite de oliva en botella transparente es de peor calidad?
No necesariamente: la calidad depende de la recolección, el molturado y la conservación antes del embotellado. Pero una botella transparente protege menos de la luz, así que debe guardarse a oscuras con más cuidado.
¿la lata conserva mejor el aceite que el vidrio oscuro?
La lata bloquea la luz al cien por cien, el vidrio oscuro filtra la mayor parte pero no toda. Para periodos de conservación largos, la lata tiene una pequeña ventaja, pero en ambos casos el tapón bien cerrado y un lugar fresco siguen siendo decisivos.
¿cuánto dura el aceite de oliva en botella oscura cerrada?
Un aceite de oliva virgen extra bien conservado, en botella oscura y todavía sellada, mantiene sus características durante varios meses tras el embotellado, generalmente dentro de los 12 a 18 meses desde el molturado. Tras abrirlo, dura menos, porque entra aire cada vez que se usa.
¿por qué algunas botellas de aceite de oliva son verdes y otras casi negras?
Ambas son variantes de vidrio oscuro, pensadas para filtrar la luz: la diferencia está en el tono elegido por el productor, no en la capacidad protectora, que es similar. Importa más el grosor del vidrio y el cuidado en la conservación posterior.
Nuestro aceite, del árbol a la botella
Dos aceites de oliva virgen extra 100 % italianos, desde la Toscana: cosechados a mano y molturados el mismo día, a tres minutos del olivar. Luce es verde, amargo y picante; Raccolto es redondo, para cada día. Enviamos a España, a toda la UE y al resto del mundo.
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