Tenuta del Barone di Montemurlo — Aceite de oliva virgen extra Toscano IGP
¿Se puede freír con aceite de oliva virgen extra?
Sí, se puede freír con aceite de oliva virgen extra. Su punto de humo ronda los 190-210 °C, más alto que la temperatura habitual de fritura, que está entre 160 y 180 °C. Además, es más estable al calor que muchos aceites de semillas, lo que lo convierte en una buena opción para freír en casa.
Qué es el punto de humo y por qué importa
El punto de humo es la temperatura a la que un aceite empieza a descomponerse, a humear y a producir sustancias no deseadas. Los aceites muy refinados suelen tener un punto de humo más alto, pero un número elevado por sí solo no hace que un aceite sea más adecuado para freír.
El aceite de oliva virgen extra tiene un punto de humo de entre 190 y 210 °C, según su acidez y su calidad. La fritura casera se hace normalmente entre 160 y 180 °C: el virgen extra tiene por tanto un margen cómodo antes de llegar a su límite.
Por qué resiste mejor que otros aceites
El aceite de oliva virgen extra es rico en ácidos grasos monoinsaturados, más estables al calor que los ácidos grasos poliinsaturados presentes en muchos aceites de semillas. Esto significa que se degrada más lentamente, incluso después de varios minutos en la sartén o en la freidora.
Los polifenoles naturales del aceite, sobre todo en un aceite joven, actúan además como antioxidantes naturales y contribuyen a esta estabilidad durante la cocción.
Algunos consejos prácticos
Nunca hay que superar el punto de humo: un aceite que humea debe desecharse, no reutilizarse. Un termómetro de cocina es útil para quien fríe a menudo, porque calcular la temperatura a ojo es fácil de errar.
El aceite debe filtrarse después de usarlo si se piensa reutilizar, y en cualquier caso descartarse después de dos o tres frituras, porque cada vez que se recalienta pierde calidad.
Cuál de nuestros dos aceites usar para freír
Para freír recomendamos Raccolto, nuestro aceite de las aceitunas maduras recogidas en noviembre: redondo y equilibrado, pensado para el uso diario en la cocina, frituras incluidas. Luce, más amargo y picante porque procede de las aceitunas verdes de principios de temporada, da lo mejor de sí en crudo, donde sus polifenoles se notan más.
Ambos aceites proceden de las mismas aceitunas cultivadas en nuestra finca de Montemurlo, en la Toscana, entre Prato y Pistoia, a media hora de Florencia. Se recogen a mano y se muelen el mismo día, en una almazara situada a solo 870 metros del olivar. Puede comprarlos directamente en nuestra web, con envío a España y a toda Europa.
Preguntas frecuentes
¿se puede reutilizar el aceite de oliva virgen extra para freír varias veces?
Sí, hasta dos o tres veces, filtrándolo después de cada uso para eliminar los residuos de la cocción. Más allá de eso, el aceite pierde calidad y el sabor de los alimentos se resiente.
¿es verdad que el aceite de oliva virgen extra se absorbe menos en los alimentos?
Por lo general sí: su estructura forma más rápidamente una costra superficial en el alimento, lo que limita la absorción de aceite frente a aceites menos estables al calor.
¿cuál es la diferencia entre freír con aceite de oliva virgen extra y con aceite de girasol?
El aceite de girasol suele tener un punto de humo similar o incluso más alto, pero es químicamente menos estable, porque es rico en grasas poliinsaturadas que se degradan más rápido con el calor. El virgen extra, gracias a sus grasas monoinsaturadas y a sus polifenoles, conserva sus propiedades durante más tiempo.
Nuestro aceite, del árbol a la botella
Dos aceites de oliva virgen extra 100 % italianos, desde la Toscana: cosechados a mano y molturados el mismo día, a tres minutos del olivar. Luce es verde, amargo y picante; Raccolto es redondo, para cada día. Enviamos a España, a toda la UE y al resto del mundo.
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